据市场调研，目前我国卤味市场不断扩大并持续保持增长势态。卤制食品市场整体呈现稳步增长的趋势，卤制品市场的增长主要得益于消费升级、城镇化率上升等因素，同时冷链物流和供应链的完善也为市场扩张提供了条件。近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长。
卤制食品作为一种风味独特、口感丰富的传统美食，在中国及全球范围内都深受消费者喜爱。卤制食品是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，经过旺火烧开、小火浸煮等工艺，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，制成的香浓味美的食物。卤制食品不仅保留了原料的原有口味和色泽，还通过调味品的加入形成了独特的风味和色泽，具有口感丰富、风味浓郁等特点。
卤制品市场竞争激烈，主要分为休闲卤制品和佐餐卤制品两大类。休闲卤制品以绝味食品、周黑鸭、煌上煌等品牌为代表，而佐餐卤制品则有紫燕食品、留夫鸭等品牌。尽管市场整体规模在扩大，但企业业绩表现不佳，2024年上半年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的营收均出现下滑。
目前，我国卤味市场不断扩大并持续保持增长势态，年轻人对于卤味休闲零食爱不释手，这为卤味休闲零食带来了广阔的发展空间。
据中研产业研究院《2024-2029年卤制食品行业市场调查分析及发展前景展望报告》分析：
从消费者角度来看，卤制食品的主要消费群体是18-35岁的年轻女性，她们更倾向于选择便捷且美味的休闲卤制品。此外，卤制品的消费主要集中在午间和晚间，佐餐卤制食品更具备一日三餐属性，而休闲卤制食品则更具社交与夜经济价值。
2022年，我国佐餐卤制食品行业CR5约为5%，休闲卤制食品行业CR3约为10%;对比而言，目前佐餐卤制食品市场集中度更低，但是随着佐餐卤制食品的口味和营养价值得到越来越多消费者的认可，其未来市占率增长想象空间更大。
跨界联名成营销新潮流。近年来，跨界联名成为了品牌营销的新潮流。例如，2025年1月10日，绝味食品与热门游戏贪吃蛇大作战强强联合，推出联名活动——“贪吃发财桶，一桶聚好吃”，打造品牌营销新范式。在尝卤味方面，绝味食品更是别出心裁，推出贪吃发财桶与贪吃发财桶 PLUS 。
流通渠道呈现出多层次的状态。随着行业发展深入，卤制食品的流通渠道呈现出多层次的状态。例如，紫燕食品的销售渠道线下包括连锁门店、经销商、商超、团购等，线上涵盖B2C、B2B、直播带货及O2O等。
绝味食品股份有限公司是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司，为国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先品牌。
上海紫燕食品股份有限公司是一家全国性的熟食连锁企业，是国内规模化的卤制食品生产企业，主要产品为夫妻肺片、百味鸡等卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅，主要品牌为“紫燕”。
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